Дворiчна овочева коренеплідна рослина родини лободових. У перший рiк рослина утворює розетку великих черешкових листкiв i потовщений м'ясистий корiнь. На другий рiк висадженi у грунт коренеплоди розвивають прямi, гiллястi квiтконоснi стебла. Квiтки двостатевi. Плоди зростаються, утворюючи супліддя (клубочки).
Культивується як овочева культура.
Для лiкарських потреб використовують коренеплоди i лис-тя буряка.
Буряки мiстять цукри (глюкозау, сахарозу, фруктозу), бiлки, вiтамiни групи В, С, органiчнi кислоти, каротин, бетаїн, антоціани, барвники, макро- та мiкроелементи (К, Mg, Fe,V, F, J, Mn, Co, Li, Mb, Zn).
Буряковий сік має антисклеротичну, гiпотензивну, діуретичну, спазмолiтичну, протипухлинну дiю, нормалізує діяльність кишечника, стимулює функцію статевих залоз.
Застосовують при атеросклерозi, гiпертонiчнiй хворобi, набряках, анемiї, атонiї кишечника, захворюваннях печінки, нирок, ламкостi судин для їх зміцнення, регулює обмiн речовин, статевiй слакостi, зобі, запорах, як допомiжний засiб при злоякiсних пухлинах.
Внутрiшньо - сік буряка, редьки та моркви (1:1:1) пити по 2 ст Ложки 4 рази на день при залiзодефiцитнiй анемiї, iмпотенцiї. Буряковий сік з медом (1:1) або з соком журавлини (2:1) по 2 ст ложки 4 рази на день при гiпертонiчнiй хворобi, атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок. Свiжий буряковий сік по 50 мл тричі на день - при злоякiсних пухлинах.
Буряковий сік призначають при опромiненнi, в тому числі - під час радiацiйних викидів на атомних електростанцiях, а також як засіб, що сприяє виведенню радіонуклідів із організму.
Зовнiшньо - свіжий буряковий сік закапують по 2 краплi в ніздрю при нежитю. Свiжонатертий буряк прикладають до ран для очищення - від гною i швидшого загоєння.